Formé à l’Académie Darou Salam au Sénégal, Moustapha Mbow rejoint le Stade de Reims en janvier 2019. D’abord avec les U19 Nationaux, le grand défenseur (192 cm) franchit les étapes les unes après les autres et connaît sa première titularisation avec les Rémois en décembre 2021 face à l’Olympique de Marseille. En janvier 2022, l’international sénégalais est prêté au Nîmes Olympique en Ligue 2 BKT (12 matchs). À l’été 2022, Moustapha revient en Champagne-Ardenne, prolonge et est prêté dans la foulée au Royal Football Club Seraing en première division belge. Malgré les mauvais résultats de l’équipe, Moustapha surnage au point de prendre le brassard de capitaine, une rareté pour un joueur prêté. Doté d’une bonne lecture de jeu, d’un bon sens du placement et bon en 1vs1, le Sénégalais dispute 25 matchs (1 but) en Belgique. Il rejoint le Paris FC en juillet 2023.